Rosé wird für einfach gehalten, ist es aber nicht. Er ist weder ein verdünnter Rotwein noch ein gefärbter Weißwein. Er ist einer der ältesten Weine der Welt, da in der Antike ein großer Teil der Weine rosa war.
Wenn Sie verstehen möchten, wie man von schwarzen Trauben zu dieser lachsfarbenen, nach Sommer riechenden Farbe gelangt, sind Sie hier richtig.
Was ist ein Roséwein?
Roséwein ist weder ein heller Rotwein noch ein getönter Weißwein. Er ist ein eigenständiger, einzigartiger Wein. Seine Farbe, seine Aromen und seine Struktur hängen von der Art und Weise ab, wie er hergestellt wurde.
Ein eigenständiger Stil
Rosé hat seine eigene Geschmackspalette. Er kann trocken oder süß, fruchtig, blumig oder würzig sein, je nach Rebsorte und Weinbereitungsmethode.
Lange Zeit war Roséwein in Verruf geraten, doch in den letzten zwei bis drei Jahrzehnten hat er sich zu einer echten Persönlichkeit entwickelt. Weinliebhaber haben sich nicht geirrt, denn die Nachfrage nach Rosé steigt stetig an. Immer mehr anerkannte Sommeliers geben dem Rosé einen Ehrenplatz auf ihren Weinkarten. Und das ist auch verdient, denn die Qualität der Roséweine hat sich stetig verbessert.
Was ihn anders macht, ist auch seine Verwendung. Er wird gekühlt als Aperitif, auf der Terrasse oder zu einfachen Gerichten getrunken. Einige kräftigere Roséweine können jedoch eine ganze Mahlzeit begleiten.
Rosé wird häufig als Begleiter zu scharfen Speisen empfohlen. Er passt gut zu asiatischen Gerichten.
Die Farbe… eine Frage der Zeit und der Rebsorte
Die Farbe des Rosé stammt von den Schalen der schwarzen Trauben. Im Gegensatz zum Rotwein bleiben sie jedoch nur für einige Stunden in Kontakt mit dem Saft. Dies wird als Mazeration bezeichnet. Je kürzer die Mazeration, desto heller ist der Rosé. Je länger die Mazeration dauert, desto kräftiger ist die Farbe. Aber jede Rebsorte hat ihre eigenen Merkmale. Je nachdem, ob der Rosé aus Pinot Noir, Syrah oder einer anderen Rebsorte hergestellt wird, hat er eine andere Farbe.
Die wichtigsten Methoden zur Herstellung von Roséwein
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Roséwein herzustellen:
1. Die direkte Pressung
Bei dieser Methode wird die gesamte Weinlese nach einigen Stunden der Mazeration gepresst . Der gesamte extrahierte Saft wird wie ein Weißwein verarbeitet. Diese Rosés sind im Allgemeinen frischer und süßer, da die verwendeten Trauben früh geerntet wurden, um den Säuregehalt zu erhalten und einen zu hohen Zuckergehalt zu vermeiden. Dies ist die am weitesten verbreitete Methode.
Zu beachten ist bei dieser Methode :
- Die Trauben werden früh geerntet, um die Frische zu erhalten.
- Sie werden direkt gepresst, wie bei einem Weißwein.
- Der Saft beginnt bei niedriger Temperatur zu gären.
2. Das Ausbluten
Diese Methode wird verwendet, wenn man kräftigere Rotweine herstellen möchte. Sie besteht darin, den Most einige Stunden mit den Schalen ziehen zu lassen, dann wird der Tank„ausgeblutet“. Das bedeutet, dass ein Teil des Saftes entnommen wird. Dieser Rosé ist im Allgemeinen strukturierter und gehaltvoller, da er von reifen Ernten stammt, die für die Herstellung eines kräftigen Rotweins geerntet wurden.
Zu beachten ist bei dieser Methode :
- Die roten Trauben werden in Tanks gefüllt, wie bei einem Rotwein.
- Nach einigen Stunden wird der Tank ausgeblutet, d.h. es wird ein Teil der Würze entnommen.
- Dieser Saft wird dann wie ein Weißwein ohne die Schalen zu Roséwein verarbeitet.
- Der Rest des Saftes wird mit den Schalen und Kernen zu einem kräftigeren Rotwein fermentiert, da durch diese Methode die Tannine auf ein kleineres Weinvolumen konzentriert werden.
Einige Roséweine können das Ergebnis einer Mischung aus mehreren Rebsorten und/oder Rosé aus der Kelterung und dem Bluten sein. Dies ermöglicht ein Gleichgewicht von Aromen, Frische und Struktur. Lesen Sie auch unseren ausführlichen Artikel über die in der Schweiz am weitesten verbreiteten Rebsorten, um Ihre Lektüre zu vertiefen.
Fermentation wie bei Weißwein
Nach dem Keltern oder Ausbluten wird der Most wie ein Weißwein bei niedriger Temperatur vinifiziert, um die Aromen frischer Früchte zu erhalten. Da der Saft sehr schnell von den Kernen getrennt wird, sind Roséweine arm an Tanninen. Daher kann er kühl wie ein Weißwein serviert werden.
Tipps zur Verkostung und Aufbewahrung
Ideale Serviertemperatur
Ein Roséwein sollte kühl, aber nicht eiskalt getrunken werden. Wenn er zu kalt ist, verliert er sein Aroma. Zu warm wird er schwer. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen 8°C und 12°C.
Der Weinliebhaber wird es vermeiden, sich dem Trend des Schwimmbads anzuschließen, ein großes Glas Roséwein mit viel Eis zu servieren. Dieses Getränk ist zwar erfrischend, aber der Wein verliert dabei seine Seele. Die Verdünnung in Kombination mit der zu niedrigen Temperatur nimmt dem Wein seinen Charakter.
Welches Glas verwenden?
Verwenden Sie ein klassisches Weißweinglas. Es hilft, die
Wann sollte man einen Roséwein probieren?
Rosé wird oft mit dem Sommer in Verbindung gebracht, aber er kann das ganze Jahr über getrunken werden. Er passt gut zu gegrilltem Fleisch, gemischten Salaten, mediterranen Gerichten, scharfen Speisen wie Tapas oder Thai-Küche.
Ein kräftigerer Rosé kann gut zu weißem Fleisch oder einem Gericht mit leichter Sauce passen.
Wie lagert man eine Flasche Roséwein?
Rosé ist ein Wein, der jung getrunken werden sollte. Die meisten Cuvées sollten innerhalb von
Wie unterscheidet man Walliser Rosé?
Im Wallis gibt es drei verschiedene Roséwein-Appellationen:
La Dôle blanche
La Dôle Blanche ist ein Roséwein mit AOC Valais, der aus reinem Pinot Noir oder einer roten Rebsortenmischung, die mindestens 51% Pinot Noir und Gamay enthält, wobei der Pinot Noir dominiert, hergestellt wird. Diese Bezeichnung ist streng walliserisch.
Das Auge des Rebhuhns (L’Œil de Perdrix)
L’Œilde Perdrix ist ein AOC Roséwein aus dem Wallis, der ausschließlich aus Pinot Noir Trauben hergestellt wird. Diese Herkunftsbezeichnung aus Neuenburg wurde nicht geschützt. Sie kann daher in der gesamten Schweiz produziert werden.
Der Rosé aus dem Wallis
Der Rosé de Valais ist ein Roséwein, der aus roten Rebsorten hergestellt wird, die die Anforderungen der AOC Valais erfüllen.
