Stellen Sie sich ein Abendessen mit Freunden vor, Sie entkorken eine Flasche Rotwein und jemand sagt: „Man muss ihn vor dem Servieren chambrieren“. Aber was bedeutet der Ausdruck „einen Wein chambrieren“ wirklich und woher kommt er? Und genauer gesagt, bei welcher Temperatur sollte ein Wein serviert werden?
Der Ursprung des Begriffs „chambrer un vin“ (einen Wein chambrieren)
„Einen Wein chambrieren“ bedeutet, dass er in den Raum gebracht wird, in dem er sich befindet. bedeutet, dass man seine Temperatur auf den gleichen Grad ansteigen lässt wie den Raum, in dem er getrunken wird. Dies stammt aus einer Zeit, in der die Wohnungen nicht wie heute beheizt wurden. Dieses Wort stammt aus Neuchâtel.
Er wurde erstmals von Émile Littré im Jahr 1877 erwähnt. Damals wurden die Weine in Kellern mit einer Temperatur von 10 bis 12°C gelagert. Eine Temperatur, die nicht geeignet war, um die Qualitäten eines Rotweins voll zu genießen. Zu dieser Zeit lag die Raumtemperatur in den Zimmern bei 16-18°C, was perfekt ist, um die Aromen von Rotweinen zu entfalten.
Vor dem Servieren des Weins wurde die Flasche in die „chambre“, den etwas wärmeren Wohnraum, gebracht, um die ideale Trinktemperatur zu erreichen. Der Ausdruck „chambrer un vin“ (einen Wein chambrieren) hatte also zu der Zeit, als er übernommen wurde, durchaus seine Bedeutung.
Heute wird es so interpretiert, dass der Wein auf die richtige Temperatur gebracht werden muss.
Dieser Ausdruck war Rotweinen vorbehalten, da die Temperatur im Weinkeller perfekt für Weiß- oder Roséweine geeignet ist, die kühl serviert werden möchten.
Heutzutage ist es oft sogar sinnvoll, den Wein vor dem Servieren kurz in den Kühlschrank zu stellen, wenn er nicht in einem kühlen Keller gelagert wird.
Warum sollte man einen Wein „chambrieren“?
Den Wein bei einer angemessenen Temperatur zu servieren, ist eine wesentliche Praxis, um seine Aromen, seine Struktur und seine Komplexität voll zu genießen.
Aber beachten Sie, dass die Temperatur an die Art des servierten Weins angepasst werden muss.
Welchen Einfluss hat die Betriebstemperatur?
Eine niedrige Temperatur von weniger als 14°C wird die Tannine hart und rau machen. Aus diesem Grund werden Rotweine „chambriert“ serviert.
Temperaturen zwischen 8° und 12° C hingegen bringen die Fruchtigkeit und Lebendigkeit von Weißweinen zur Geltung. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Weißweine nicht zu kalt servieren. Temperaturen unter 8°C werden den Wein brechen und die Aromen überdecken.
Eine höhere Temperatur hingegen verstärkt die Wahrnehmung von Alkohol. So wirkt ein Wein, der wärmer verkostet wird, kräftig und berauschend, aber schwerer oder sogar unausgewogen, und die Aromen verlieren an Feinheit und Eleganz.
Die empfohlenen Betriebstemperaturen :
- Leichte Rotweine(Gamay, Pinot Noir): 12-14°C
- Kräftige Rotweine(Cornalin, Syrah, Merlot): 14-16°C
- In Barriques gereifte Rotweine: 16-18°C
- Weiß- oder Roséweine: 8-10°C
- Weißweine in Barriques: 12-14°C
- Schaumweine und Süßweine: 6-8°C
Fehler, die Sie beim Chambrieren von Wein vermeiden sollten
Auch wenn das „Aufmotzen“ eines Weins eine wohltuende Praxis ist, sollten Sie einige häufige Fehler vermeiden:
1. Erwärmen Sie den Wein schnell
Eine Flasche in die Nähe eines Heizkörpers oder in heißes Wasser zu stellen, ist eine schlechte Idee. Dies schockiert den Wein und verändert seine Aromen und seine Struktur.
Wenn Sie nicht mit der Raumtemperatur gerechnet haben, können Sie den Wein servieren, der im Glas schneller Raumtemperatur annimmt als in der Flasche. Und für Gäste, die es eilig haben, können Sie Ihren Gästen empfehlen, das Glas in die Hand zu nehmen, was den Wein schnell und sanft auf die richtige Temperatur bringt.
2. Vernachlässigung von Weißweinen und leichten Rotweinen
Auch wenn Weißweine nicht „gezimmert“ werden, sollten sie bei der richtigen Temperatur serviert werden. Dasselbe gilt für leichte Rotweine wie Pinot Noir, die leicht gekühlt serviert werden sollten, um ihre Feinheit und Eleganz zu bewahren.
3. Verwechseln Sie nicht die Betriebstemperatur mit der Verbrauchstemperatur.
Denken Sie daran, dass sich der Wein im Glas schnell erwärmt. Es ist daher empfehlenswert, den Wein etwas kühler zu servieren, da er sich im Glas schnell erwärmt, besonders wenn der Raum beheizt ist.
4. Die Falle der Weinschränke
Weinschränke sind in der Regel so eingestellt, dass sie den Wein auf der richtigen Serviertemperatur halten. Es ist daher keine geeignete Temperatur für die Aufbewahrung. Wenn Ihr Weinschrank jedoch auf eine Kellertemperatur eingestellt ist, müssen Sie Ihre Rotweine chambrieren, d.h. frühzeitig aus dem Schrank nehmen, um ihnen Zeit zu geben, die ideale Serviertemperatur zu erreichen.
Eine Tradition, die angepasst werden muss
Obwohl der Ausdruck „einen Wein aufmotzen“ im Zeitalter der überhitzten Wohnungen überholt ist, bleibt er eine wertvolle Erinnerung an die Kunst der Weinverkostung. Die Temperatur des Weins vor dem Servieren zu kontrollieren, ist ein Zeichen des Respekts für die Arbeit der Winzer und ein Versprechen für einen besseren Moment des Teilens. Die Aufmerksamkeit auf die Betriebstemperatur zu richten, wird den Unterschied ausmachen.
