Imaginez un dîner entre amis, vous débouchez une bouteille de vin rouge et quelqu’un vous glisse un : « Il faut le chambrer avant de le servir ! ». Mais que signifie vraiment cette expression « chambrer » un vin et d’où vient-elle ? Et plus précisément, à quelle température un vin doit-il être servi ?
L’origine du terme « chambrer un vin »
« Chambrer un vin » consiste à laisser remonter sa température au même degré que la pièce où il sera consommé. Cela remonte à une époque où les habitations n’étaient pas chauffées comme aujourd’hui. Ce mot nous est venu, semble-t-il, de Neuchâtel.
Il est mentionné pour la première fois par Émile Littré en 1877. Les vins étaient alors conservés dans des caves où la température avoisinait les 10 à 12°C. Une température inadaptée pour apprécier pleinement les qualités d’un vin rouge. À l’époque, la température ambiante des chambres se situait autour de 16 à 18°C, parfaite pour révéler les arômes des vins rouges.
Avant de servir le vin, on remontait donc la bouteille dans la « chambre », pièce de vie légèrement plus chaude, pour lui permettre d’atteindre une température idéale de dégustation. L’expression « chambrer un vin » avait donc tout son sens à l’époque où elle est adoptée.
Aujourd’hui, il faut l’interpréter par amener le vin à bonne température.
Cette expression était réservée aux vins rouges car la température de la cave convient parfaitement aux vins blancs ou rosés qui demandent à être servis frais.
Aujourd’hui, il est souvent même utile de mettre le vin quelques instants au réfrigérateur avant de le servir s’il n’est pas stocké dans une cave fraîche.
Pourquoi doit-on “chambrer” un vin ?
Servir le vin à une température adéquate est une pratique essentielle pour apprécier pleinement ses arômes, sa structure et sa complexité.
Mais attention, la température doit être adaptée au type de vin servi.
Quelle est l’influence de la température de service?
Une température basse, inférieure à 14° C, va rendre les tanins austères et durs. C’est la raison pour laquelle les vins rouges sont servis “chambrés”.
Par contre, des températures entre 8° et 12° C mettent en valeur le fruité et la vivacité des vins blancs. Attention cependant à ne pas servir les vins blancs trop froids. Des températures inférieures à 8°C casseront le vin et masqueront les arômes.
Par contre, une température plus élevée accentue la perception d’alcool. Ainsi, le vin dégusté plus chaud paraît puissant et capiteux mais plus lourd, voire même déséquilibré et les arômes perdent en finesse et élégance .
Les températures de service recommandées :
- Vins rouges légers (Gamay, Pinot noir) : 12-14°C
- Vins rouges corsés (Cornalin, Syrah, Merlot) : 14-16°C
- Vins rouges élevés en barriques : 16-18°C
- Vins blancs ou rosés : 8-10°C
- Vins blancs en barriques : 12-14°C
- Vins effervescents et vins doux : 6-8°C
Les erreurs à éviter en chambrant un vin
Si « chambrer » un vin est une pratique bénéfique, encore faut-il éviter certaines erreurs courantes :
1. Chauffer le vin rapidement
Mettre une bouteille près d’un radiateur ou dans de l’eau chaude est une fausse bonne idée. Cela brusque le vin, altérant ses arômes et sa structure.
Si vous n’avez pas anticipé la mise à température ambiante, vous pouvez servir le vin qui, une fois dans le verre, se mettra à la température ambiante plus rapidement que dans la bouteille. Et, pour les convives pressés, vous pouvez recommander à vos hôtes de prendre le verre dans le creux de leur main ce qui amènera le vin à bonne température assez rapidement et en douceur
2. Négliger les vins blancs et les vins rouges légers
Même si on ne « chambre » pas les vins blancs, ils doivent être servis à bonne température. Il en va de même pour les rouges légers, comme le Pinot Noir, qui méritent d’être servis légèrement frais pour conserver leur finesse et leur élégance.
3. Ne pas confondre température de service et température de consommation.
N’oubliez pas que le vin se réchauffera vite dans le verre. Il est donc recommandé de servir le vin un peu plus frais car il se réchauffera vite dans le verre, surtout si la pièce est chauffée.
4. Le piège des armoires à vin
Les armoires à vin sont généralement réglées pour maintenir le vin à bonne température de service. Ce n’est donc pas une température appropriée pour la garde. Si par contre votre armoire à vin est réglée pour maintenir une température de cave, il vous faudra chambrer vos vins rouges, à savoir les sortir de l’armoire à l’avance pour leur donner le temps d’atteindre la température de service idéale.
Une tradition à adapter
Bien que l’expression « chambrer un vin » soit dépassée à l’ère des logements surchauffés, elle reste un rappel précieux de l’art de la dégustation. Au-delà de l’expression aujourd’hui obsolète, prendre soin de la température du vin avant de le servir est une marque de respect envers le travail des vignerons et une promesse d’un meilleur moment de partage. Prêter de l’attention à la température de service fera toute la différence.
